山の肉
狩猟や駆除で獲た命を食につなげる事が捕獲した者に課せられる責任だと我々は考えています。
当然それは美味しく、健康的でなければなりません。
衛生的な処理、それを可能にするための捕獲方法。
肉内の水分調整やカットの技術も含め、人の胃におさまるまでの行程すべてにこだわりを持って解体を行います。
このような技術と考え方を念頭に置き、継承していく事も大切だと考えています。
教えて欲しい、妥協のやり方を
高品質な熊・鹿・イノシシ・鴨・キジ等のジビエは肉を作ろうと考えた時点で品質へのこだわりは既に始まっています。
捕獲場所、捕獲方法は当然の事、狩猟屋処理施設への搬入経路や所要時間など様々な条件をクリアしていきます。
また、捕獲時、捕獲完了後の搬入をスムーズに行うために随時ハンターと打ち合わせを行い、意思確認をする事で最高の状態のジビエを作り続けています。
万が一、状態が良くないものになった場合、ご案内をキャンセルさせて頂くことがありますのでご了承ください。